基本の仕込み

シェフが灼熱の調理場の中、一生懸命、そして汗をぬぐいながら

仕込みをしています。

今日は、ソフリットの仕込みです。



フランス料理で言えばミルボアです。

主に、トマトソースの中に入る訳ですが、使う野菜やオリーブオイルの量

いためる時間はそれぞれで、特に定義はありません。

なぜなら、目的により調理が違う為です。

ラフェスタもこのソフリットには、昔からの分量が決まっていまして

適度な甘みが、トマトの酸味を和らげ、つやのあるトマトソースとなる訳です。

皆さまにおいしい料理を　と調理場は日々仕込みに励んでおります。

そんなスタッフの思いを、ちょっと伝えたい記事でした。