シェフが灼熱の調理場の中、一生懸命、そして汗をぬぐいながら
仕込みをしています。
今日は、ソフリットの仕込みです。
フランス料理で言えばミルボアです。
主に、トマトソースの中に入る訳ですが、使う野菜やオリーブオイルの量
いためる時間はそれぞれで、特に定義はありません。
なぜなら、目的により調理が違う為です。
ラフェスタもこのソフリットには、昔からの分量が決まっていまして
適度な甘みが、トマトの酸味を和らげ、つやのあるトマトソースとなる訳です。
皆さまにおいしい料理を と調理場は日々仕込みに励んでおります。
そんなスタッフの思いを、ちょっと伝えたい記事でした。
飲食店・食品販売｜ 浜松市｜ 
